RECIPE
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大阪成蹊短期大学レシピコンテスト2024 ＜花ざぶとんふんわりお揚げ部門１位＞
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揚げ類
大名揚げ・花ざぶとん
揚げる
煮る・鍋
15分超
主菜
大阪成蹊短期大学
～コメント～ 学生名：A.D
満足感のある一品にするため、揚げの中に鶏むねミンチ肉を挟んでボリュームを出しました。また食感にもこだわり、角切り蓮根と揚げた蓮根で歯ごたえにアクセントを付けました。仕上げにねぎと七味をかけることで、美味しさも引き立ち加えて彩りもよくなります。
このレシピにあうおとうふ
材料
(2人分)
- 花ざぶとんふんわりお揚げ
- 1枚
- 鶏むねミンチ肉
- 1００ｇ
- 蓮根
- １５０ｇ
- 舞茸
- １/２パック
- 片栗粉
- 大さじ２
- 細ねぎ（小口切り）
- 5本
- 七味
- 適量
- ごま油
- 適量
- A
- しょうゆ
- 小さじ１
- 塩
- １つまみ
- B
- みりん
- 大さじ２
- 砂糖
- １０ｇ
- しょうゆ
- 大さじ２
- 塩
- 適量
- 水
- ２００㏄
- <水溶き片栗粉>
- 片栗粉
- 小さじ２
- 水
- 小さじ２
作り方
蓮根は１㎜の薄切りを６枚作り、ごま油で色よく揚げる。
蓮根の残りは５㎜角に切って2つ（半分）に分けておく。
舞茸は適当な大きさに手で割く。
ミンチ肉に角切り蓮根の分けた1つ・Aを入れてよく捏ねる。
揚げは横半分に切って②を挟み、８等分に切る。片栗粉を付けてごま油で揚げ焼きにする。
鍋で残りの角切り蓮根・舞茸をごま油で炒めてBを加えて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
器に③・④・揚げた蓮根の順で盛り、細ねぎ・七味をかける。
SUPERVISION
レシピ監修
大阪成蹊短期大学レシピコンテスト
大阪成蹊短期大学 調理・製菓学科 調理コースの学生さんとの協同企画として、当社製品を使用したレシピコンテストの優秀作品をご紹介しています。 調理コースの学生さんおよび教職員の方々のご協力により、考案したレシピを学生さんが実際に調理し、当社社員が実際に試食審査し、優秀作品を選出しました。
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