菊豆腐のお吸い物

作り方

1. 青菜は茹でて水にさらしてから水気を絞り、5cm程の長さに切る。柚子の皮は細く切る。
   

2. 水と白だしを火にかけ沸騰させる。しょうゆで味を調える。

3. 5ｃｍ角に切った豆腐を、割った割りばしの間に置いて、縦・横3ｍｍ幅の切れ込みを入れる。

4. 切った豆腐を手でそっと持ち上げ、お玉におき、くずれないよう注意しながら出汁の中へ入れる。

5. 豆腐に熱が入るよう軽く煮て、お玉で出汁ごと豆腐をすくい、お椀にそっとよそう。
   （沸騰させると豆腐が崩れるので弱火で煮て熱を通してください）
   

6. 青菜と柚子皮を飾る。すだちはお好みで添えてください。