RECIPE
おすすめレシピ
こくとろ。おひさまミルフィーユ
大阪成蹊短期大学レシピコンテスト2022 ＜こくとろ。部門1位：U.Fさん＞
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充てん
こくとろ。
焼く・炒める
洋風
デザート・おやつ
大阪成蹊短期大学
U.Fさんコメント
味と食感にこだわり、サクサクのパイ生地、２種の豆腐クリーム・白玉団子を組み合わせたスイーツを作りました。コクのある豆腐クリームと爽やかな酸味のオレンジの組み合わせが美味しいミルフィーユです。
このレシピにあうおとうふ
材料
(2人分)
- こくとろ。
- 70ｇ
- 冷凍パイシート
- 1枚
- 卵黄
- 1個分
- グラニュー糖
- 45ｇ
- 板ゼラチン
- 1ｇ
- マスカルポーネチーズ
- 100ｇ
- 生クリーム
- 50ｇ
- 白玉粉
- 30ｇ
- オレンジ
- 1個
- ブルーベリー
- 2粒
- ピスタチオのみじん切り
- 適量
- ミント
- 適量
- 粉糖
- 適量
作り方
パイシートは楕円のセルクルで４枚型抜きし、両面にフォークで穴を開ける。２００℃に予熱したオーブンで１５分焼き、１度取り出してパイシートの上に重石を乗せて軽く潰して１０分焼いて中まで火を通す。重石を外し、粉糖を薄く全体的にかけて５分～１０分焼き、表面をキャラメリゼする。
ボウルに卵黄・グラニュー糖３０ｇを入れ、湯煎しながら泡だて器で混ぜる。白っぽくなってグラニュー糖が溶ければ、もどしたゼラチン・裏ごしたこくとろ２０ｇ・マスカルポーネチーズ７０ｇを加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。
別のボウルに裏ごしたこくとろ２０ｇ・グラニュー糖１５ｇ・マスカルポーネチーズ３０ｇ・生クリームを入れて固めに泡立て、絞り袋に入れる。
こくとろ３０ｇ・白玉粉を練り、一口大に丸めて熱湯で茹でる。
①１枚に②・③・④・オレンジのくし切りを1/２量乗せて①１枚を重ね、オレンジの輪切り・ブルーベリー・ピスタチオ・粉糖・ミントを飾る。計２個作る。
SUPERVISION
レシピ監修
大阪成蹊短期大学レシピコンテスト
大阪成蹊短期大学 調理・製菓学科 調理コースの学生さんとの協同企画として、当社製品を使用したレシピコンテストの優秀作品をご紹介しています。 調理コースの学生さんおよび教職員の方々のご協力により、考案したレシピを学生さんが実際に調理し、当社社員が実際に試食審査し、優秀作品を選出しました。
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